Rucola und Kresse
Sommer- oder Urlaubsfeeling und mal wieder was Schnelles von mir. Flammkuchen mit Lachs und Rucola. Schnell gemacht. Allerdings war es während des Backens sehr warm. Na ja, was sollst, es kühlt auch wieder aus.
Ich habe den "nackten" Flammkuchen dann kalt werden lassen und anschließend belegt. Es war ein Genuß, herrlich frisch, sommerlich mit Kräutern und Wasabi.
Diese Art des Flammkuchens lässt sich gut vorbereiten und als schnelles Abendessen servieren. Keine Angst vor Hefeteig, dieser gelingt garantiert!
Ich habe fast immer ein Grundrezept für Pizzen oder Flammkuchen und variiere nur zwischen den Mehlen und der jeweiligen Menge. Für dieses Rezept habe ich Weizenmehl Typ 550 genommen, es ist grundsätzlich eher ein Weißbrot-, Baguette- oder Brötchenmehl. Der Teig wird vorab gebacken und ist schön knusprig. Für normale Esser sind es 2 Portionen zum sattwerden.
Zutaten:
für 2-3 Personen
Für den Teig:
- 175 g Weizenmehl Typ 550
- 3 g Trockenhefe
- 95 g Wasser, ca. 30°C warm
- 1/2 TL Salz
Für den Belag:
- 200 g Crème fraîche
- 1 Limone - Saft und abgeriebene Schale
- 3 TL Wasabipaste - ersatzweise Meerettich
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 1 handvol Rucola
- 1/2 Schale Kresse
- 150 g Räucherlachs
- 3 EL süße Sahne
Zubereitung Teig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verkneten und anschließend 15 Min. zum garen an einen warmen Ort stellen. Im Sommer reicht die Zimmertemperatur, im Winter in die Nähe der Heizung stellen.
Zubereitung:
Crème fraiche, Limonenabrieb und -saft mit Wasabipaste verrühren, mit Salz & Pfeffer würzen.
Rucola und Kresse verlesen und waschen, gut trockentupfen mit Küchentüchern.
Backofen vorheizen (keine Umluft!!) auf 300° Intensivhitze, oder auf 250° Ober-/Unterhitze wenn nicht anders möglich.
Teig nochmals kurz durchkneten und anschließend teilen in 2 oder 3 Stücke. Zu Kugeln formen, flach drücken und anschließend dünn oval ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen (sonst bilden sich Blasen), mit der Sahne bepinseln und in den Ofen schieben, auf die 2. Schiene von unten.
Backzeit: 5 Minuten bei 300°C und ca. 8 Minuten bei 250°C
In der Zwischenzeit den Lachs halbieren oder vierteln, je nach Größe der Scheiben.
Auf den heißen Flammkuchen die Creme streichen und mit Lachs und Rucola belegen. Zuletzt die Kresse darüberstreuen.
Sofort servieren!
