Wieder eine kleine Leckerei. Jedes für sich ist irgendwie besonders und zusammen schmeckt es erst recht. Es ist einfacher und schneller gemacht, als es aussieht.
Die kross gebratene Lachsforelle ist noch wunderbar saftig, der Rosenkohl mit Mandelsplittern in Butter geschwenkt noch bissfest und das Kartoffelgratin sahnig würzig….! Okay ich seh' schon… mehr muss ich gar nicht sagen. 😉
Zeitbedarf insgesamt eine knappe Stunde. Es klingt wieder mal aufwändiger, als es wirklich ist, weil ich alles ausführlich beschreibe, was wahrscheinlich schon selbstverständlich ist.
Zutaten:
für 2 Personen
- 300 g Lachsforelle
- 1 TL neutral schmeckendes Öl
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 EL Butter
- 1 TL gehackten Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 500 g frischen Rosenkohl
- 2 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- 1 Handvoll Mandelsplitter
- 3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 150 ml Sahne
- knapp 1/2 TL Speisestärke
- 1 knappen TL gehackte Rosmarinnadeln
- 1 kl. fein geriebene Knoblauchzehe
- etwas Salz
- etwas Pul Biper oder mildes Chilipulver
- etwas Muskatabrieb
Vorbereitung:
Lachs kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen und hacken.
Rosenkohl waschen, die dunklen äußeren Blätter entfernen (die machen ihn leicht bitter).
Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel dünn hobeln. Rosmarin fein hacken. Knoblauchzehe abpellen. Zwei ofenfeste Förmchen (ca. 12cm ∅) mit Butter einfetten.
Zubereitung:
Zunächst für das Gratin den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
1. Gratin:
Einen kleinen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Zuerst(!) die Stärke hineingeben, mit der Sahne auffüllen und aufkochen lassen, Rosmarin dazu, Knoblauchzehe hinein reiben. Mit Pul Biper, Muskatabrieb und Salz kräftig würzen.
Kartoffeln auf die Förmchen verteilen die Sahnemischung darüber geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Förmchen nicht zu voll füllen, sonst kocht die Sahne raus.
Auf der mittleren Schiene bei 180°C 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
2. Rosenkohl:
In der Zwischenzeit den geputzten Rosenkohl in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest garen. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Herausnehmen und halbieren.
In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen, den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, mit etwas Zucker bestreuen, die Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze in ungefähr 3 Minuten goldbraun anbraten.
3. Lachsforelle:
Eine weitere beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die Lachsforelle mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben und so lange braten, bis die Unterseite am Rand leicht angebräunt ist.
Jetzt vorsichtig auf die Hautseite wenden.
Salzen und die Zitronenhälfte, die angedrückte Knoblauchzehe und den frischen Thymian dazugeben.
Wenn der Fisch an den Seiten gar wirkt, die Butter in die Pfanne geben. Kurz aufschäumen lassen, damit sie sich mit den Aromen verbinden kann.
Den Fisch nun auf der Hautseite braten.
Immer wieder, mit einem Löffel, die geschmolzene Butter auf die Lachsforelle geben.
Zum Schluss noch etwas Saft aus der Zitronenhälfte über den Lachs träufeln.
4. Nur noch anrichten. Fertig!
Guten Appetit!😊
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