Pappardelle mit Tomaten und Champignons

Auf den ersten Blick eher simpel. Wie immer kommt es auf die Gewürze und Kräuter an. Hier geben Ingwer, Basilikum und Chilisalz den Ton an.

Chilisalz könnt Ihr ganz einfach selbst herstellen. Klickt einfach hier auf den Sesam-Chili-Salz und lasst einfach den Sesam weg. Natürlich kann man auch Sesam-Chili-Salz in dieses Rezept geben.

Es ist wieder ein schnelles Rezept, das in 30 Minuten fertig ist und damit absolut alltagstauglich ist und wer mag wählt die vegane Variante.

Zutaten:

Für 2 Personen

• 80 g  möglichst kleine Champignons 
• 3  Frühlingszwiebeln
• 2 EL  frisch geschnittene Basilikumblätter
• 200 g  Pappardelle oder breite Bandnudeln
• Salz
• 3  Scheiben Ingwer 
• 60 g  getrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL Mandelblättchen
• 250 ml  Gemüsefond oder Gemüsebrühe
• 1  feingeriebene Knoblauchzehe
• 1/2 TL  feingeriebenen Ingwer
• 2 EL  kalte Butter oder mildes Olivenöl
• Chilisalz mild
• 4 EL  Parmesan (vegan weglassen)

Zubereitung:

1. Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser mit den Ingwerscheiben ca. 2 Min. kürzer als auf der Packung angegeben garen, ab und zu umrühren! In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Ingwer entfernen.
2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, trocken abreiben und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in etwa 0.5 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 0,5 cm dünne Ringe schneiden.
3. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Gemüsefond/Brühe in einer tiefen Pfanne mit dem geriebenen Knoblauch und Ingwer erhitzen. Die vorgegarten Nudeln mit den Champignons und Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles etwa 2 Minuten garen, bis die Nudeln fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Unbedingt beobachten, die Flüssigkeit wird schnell aufgenommen!
5. Tomaten, Mandelblättchen  Basilikumstreifen hinzufügen. Zuletzt die kalte Butter (oder das Olivenöl) unterrühren und mit Chilisalz nach eigenem Geschmack würzen.
6. Auf Pastateller verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!