Pastinaken-Maronensuppe mit kross gebackenem Speck

Dieses Rezept habe ich in einer Zeitschrift gelesen und musste es sofort ausprobieren. Es hat sich gelohnt! Vielleicht gefällt es Euch auch und Ihr habt schon einen neuen ersten Gang für das anstehende Weihnachtsmenü? In jedem Fall passt es sehr gut in die Herbst- und Winterzeit. Die herzhaft rauchige Note des Specks rundet die cremige Suppe ab. Die Kombination von Pastinaken und Maronen ist echt gelungen. Ich kann die Suppe absolut empfehlen. 

Zutaten:

für 6 Personen

• 1                                     Zwiebel
• 300 g                            Kartoffeln
• 400 g                            Pastinaken
• 3 Stiele                         Thymian
• 3 EL                               Rapsöl
• 100 ml                           Weißwein, trocken
• 1 l                                    Gemüsebrühe
• 1                                      Lorbeerblatt
•                                        Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 12 Scheiben                 Frühstücksspeck
• 1/2 Bund                       Schnittlauch
• 300 g                             Maronen, gegart und vakuumiert
• 2 EL                                Butter
•                                         Zucker
• 200 ml                           Sahne
• 1-2 EL                             Zitronensaft

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Pastinaken schälen, grob in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen. Gemüsebrühe zubereiten.

Zubereitung:

Das Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Kartoffeln und Pastinaken zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Thymianzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt für ungefähr 25-30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Frühstücksspeck scheibenweise in eine beschichtete, kalte Pfanne legen und langsam bei mittlerer Hitze auslassen, bis er schön kross ist. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Maronen würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Etwa ein Drittel der Maronen darin anbraten und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Die restlichen Maronen zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt und Thymian entfernen.

Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Zuletzt mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. 

Die Suppe mit den gebratenen Maronen, dem Speck und Schnittlauch anrichten. Fertig.

Guten Appetit 😋